【魚匠の逸品】塩麹熟成和風コンフィ伝助あなご

実店舗でも即完売・リピーターが続出！
魚匠が最も自信を持つ商品の一つです。

■ 肉厚・極上脂の「伝助あなご」を最高鮮度で


この和風コンフィに使うのは
・特に肉厚でよく肥え
・脂の乗った
最高級の「伝助あなご」のみ。

朝市場で
・活け〆、血抜き、神経抜きをしたばかり
・極限まで鮮度と身質を高めた
極上伝助あなごを厳選しています。


この徹底した下処理と鮮度管理により、もちろん臭みなんて全くありません。


透明感のある非常に美しい身は活け〆ならではの物。

■ 「塩麹熟成」と「低温調理」
最高の素材を、常識を超えた味わいへと昇華させる、魚匠独自の製法です。

1. 魚のために作った「特製 塩麹」で熟成


丁寧に開いた伝助あなごを、特製の「魚のために作った塩麹」で熟成させます。
・生きた生の米麹と
・海のミネラルをたっぷり含んだ藻塩
だけで作った、まさに魚の旨味を最大限に引き出すための塩麹。
この熟成により、あなごの旨味が格段に高まります。

2. 驚異の「ふんわり感」を生む低温調理

そして、最大の秘密が調理法です。
熟成後のあなごを、熟練の職人が骨切り。


これを低温調理でじっくりと時間をかけて仕上げます。
身は驚くほどのふんわり感！


口に入れた瞬間
「これが魚！？」
と驚くほどの
・シルキーな食感
・濃厚な旨味と
・たっぷりの脂の甘味
これらが舌の上でとろけます。

■ 食卓で広がる、感動の体験


あなごが苦手という方こそ、臭みが一切ないクリアな旨みと、シルクのような食感に心底驚かれるでしょう。

そのまま召し上がっていただくのはもちろん、少し温めていただくか、皮目をバーナーで炙ったりするとさらに美味しくお召し上がりいただけます。
ご飯に乗せて良し、お酒の肴にすれば至福の時間を迎えること間違いなし。
魚匠が手間と技術の全てを注ぎ込んだこの逸品を、ぜひご賞味ください。

【原材料名】
魚（山口産伝助あなご）・米こうじ・藻塩

【内容量】
約80g

【賞味期限】 商品到着より30日

【保存方法】 要冷凍 （‐18℃以下で保存してください）
※解凍後は冷蔵庫で保管し、3日以内にお召し上がりください。
※開封後は冷蔵庫で保管し、お早めにお召し上がりください。

【調理方法】
解凍は必ず、冷蔵庫内で、できるだけゆっくり解凍してください。
そのままでもお召し上がりいただけます。
・ほんのり人肌程度に温めていただく
（電子レンジ500ｗで２０秒くらいが目安）
・バーナーでさっと皮目を炙る
などで、より美味しくお召し上がりいただけます。
※60℃以上で加熱しますと、食感が損なわれますのでご注意ください。
・スダチやカボスを絞って
・マスタード
・醤油を垂らした大根おろし
などを添えても美味しくお召し上がりいただけます。