生で食べられる最高鮮度の由比ガ浜産の桜海老。希少な「海の宝石」の繊細な甘みと豊かな風味は格別です。風味を逃さず、桜海老本来の食感と鮮やかな色を残すため、さっと炊き上げます。・福来純 料理酒 ・福来純 3年熟成味醂 ・井上古式醤油 この伝統の調味料が、桜海老の風味を最大限に引き出し、上品で深い旨味を生み出します。■風味と美しさを凝縮した桜海老の極上珍味 白ごはんに、お茶漬けや卵焼きの具材に魚匠のこだわりが詰まったこの逸品を、ぜひご賞味ください。 冷凍

小さな魚体からは考えられないほどの豊かな脂のり。焼けば身はほろほろと崩れ、ジューシーで芳醇な「旨味の塊」食べ応えより、味わいの深さを追求する魚好きの方へ捧げる逸品です。丸干しが一般的なメヒカリを「あえて 開くこと」で身に直接藻塩を当てることができ・シンプルな塩味でありながら・丸干しよりもぐっと旨味と風味が増した濃厚な仕上がりとなります。 ・藻塩のまろやかな塩気と・メヒカリの上質な脂は特に日本酒との相性が抜群。ちびちびと楽しむ極上の酒の肴として最適です。丸ごと食べられる小さな贅沢をお楽しみください。 冷凍

大阪湾産の希少なくま海老の中から、活きの良い大型サイズのみを厳選。※商品には多少の大小があります天然海老ならではの「とろけるような甘さ」「濃厚な旨み」をお楽しみいただけます。●海老を生きたまま塩ゆですることで・旨味を逃さず身の中にぎゅっと閉じ込め・プリッとした食感を保ちます。 ●その後、魚匠自慢の味噌床に約一週間かけてじっくり漬け込み熟成。 海老の濃厚な旨みに味噌の風味が加わり、極上の味わいへと昇華させます。 そのまま酒の肴として、また味噌を軽くぬぐってトースターなどで軽く炙ると、香ばしさが加わり、より風味豊かになります。色鮮やかな仕上がりは、お祝いの席にも最適。新鮮な海老を使った味噌漬けならではの、格別な甘さと旨みをご堪能ください。※商品の特性上、一部黒くなることがございますが、酸化によるもので品質に問題はございません。 冷凍

活蝦夷あわび、口でほどける極上の余韻。 活きたままの肉厚な蝦夷あわびを・北海道産真昆布と・名酒「福来純」でふっくら酒蒸しに。煮込まず「蒸す」ことで旨みを閉じ込め、ふっくら極上の食感を実現。噛むほどに甘く、磯の旨みが凝縮された格別の柔らかさです。特製肝ソースを添え、料亭の味をご自宅で。記念日やお祝いの席を彩る、魚匠の自信作です。 冷凍

肉厚で脂の乗った最高級「伝助あなご」を厳選。 朝市場で活け〆・血抜き・神経抜きを徹底した最高鮮度のものだけを使用。・濃厚な旨味と・極上のふんわり感が自慢の逸品です。 刺身で食べられる伝助あなごを・生の米麹・藻塩のみで仕立てた特製塩麹に漬け込み熟成。生の酵素があなごの旨味を限界まで引き上げ、格別の深みを付与します。また、骨切後、低温でじっくりと火を入れることで、身は驚くほどのふんわり感に。ご飯のお供、お酒の肴に、ぜひご賞味ください。 冷凍

数あるクジラの中でも最高級とされる「極上ミンククジラ」そのさらに希少な「畝須」だけを厳選 。プリッとした脂と、程よい弾力の赤身が織りなす「海の霜降り肉」徹底した血抜きと一週間にも及ぶ熟成により①コリコリとした食感の後に②スーッと旨味が溶け出し③芳醇で奥深く濃厚ながらも上品でクリアな甘みが広がります。手間ひまかけた、この「極上ミンククジラ畝須ベーコン」で、ぜひ本物の美味しさをご体験ください。 冷凍

月日貝は・甘味は控えめながらも・貝特有の濃い旨味・かすかな渋みが特徴で、複雑な「大人の味わい」を持ちます。この上品ながらも飽きのこない味わいを引き立てるため①丁寧に掃除した身を、福来純の料理酒で「酒煎り」し、火を通すと同時に旨味を追加。②さらに特製の醤油麹を使い、ほのかな旨味と風味をプラス。クリーミーでコクがあり、口どけ滑らかな「カルピスバター」で作ったエスカルゴバターが、月日貝の上品な旨味と見事に調和し、互いの美味しさを何倍にも高め合います。シンプルで高品質な素材だけで作り上げた、和洋折衷の極上逸品をお楽しみください。 冷凍

日本一の呼び声高い明石の天然真鯛中でも鮮度、体型、色つやを厳選した極上品のみを使用。「魚の旨味を引き出すこと」を突き詰めて手作りした魚匠オリジナルの塩麹で熟成。鯛の身の旨味を凝縮し、同時に麹自体の深い旨味を加えます。熟成後の鯛を、低温調理にてじっくりと火入れ。高温調理では決して出せない・ふわっとした食感と・噛むたびにあふれ出すジューシーな旨味を実現しました。鯛の持つポテンシャルを、塩麹の力で最大限に引き出した逸品です。 冷凍

5kgを超える特大サワラのみを厳選使用。大型の鰆は、身の締まりが良く、脂ののりが別格。きめ細かな上品な白身の中に・濃厚な脂の甘みと・洗練されたみの旨味が凝縮されており、口に入れた瞬間に広がる風味は、通常のさわらとは一線を画します。この極上の大鰆に、魚匠の秘伝味噌を惜しみなく使用。特製味噌の優しく芳醇な味わいとサワラは最高のマッチング。西京焼きの定番中の定番でありながら、素材への徹底的なこだわりと秘伝の技術により、ワンランク上の味に仕上がっています。 冷凍

あまりに美味しそうなのでついつい買ってしまった「佐賀湾内産いわし」一般の旬を少し外れていますが、他の産地とは全く違う肥え方と脂ののり。刺身で食べられる鮮度のいわしを贅沢に、梅干しとともにじっくりと炊き上げました。・福来純の料理酒 ・福来純3年熟成味醂・井上古式醤油・三温糖伝統的な力強い調味料により、骨まで柔らかく、深い味わいに仕上げています。 素朴な味わいの中に旨味が深く凝縮。ご自宅で温めるだけで、日本が誇る家庭の味を、最高品質でお楽しみいただけます。 冷凍

甘鯛の中でも別格、高級料亭御用達の最高級魚「白甘鯛」ほとんど一般には出回らない希少な極上魚です。よく肥えた最高鮮度の白甘鯛は ・ふわっとした身質に ・その名の通りの甘味と濃厚な旨味がたっぷり。この極上魚の旨味を最大限に凝縮させるのは・材料は魚と藻塩と福来純料理酒だけのシンプルの極み・絶妙な時間で干し上げる熟練の技丸ごと開いた大きな白甘鯛は、食卓に並べるだけで贅沢な雰囲気を演出。 焼けば、皮は香ばしく、身はふっくらジューシー。 特に骨周りの凝縮された旨さは何物にも代えがたいもの。 日本最高峰の極美味魚の旨味を、ぜいたくにご堪能ください。 冷凍

舌でトロける王道の旨さ、極上銀だら西京焼き。漁獲量が少なく、高級魚として知られる銀だら。その最大の魅力は、他の魚にはない・きめ細かな身質・極めて上質な脂最高の原料と技術を注ぎ込んだ、極上のトロける食感と上品な甘みを、ぜひご賞味ください。ご贈答品としても最適です。 冷凍

身に栄養を最も蓄えた、旬真っ盛りの天然とらふぐ。この最高級のとらふぐを、魚匠独自の二段階の熟成技術で仕立てます。■大吟醸昆布〆大吟醸酒を含ませた北海道真昆布で丁寧に昆布〆。ふぐの上品な旨味と昆布の風味を融合させます。■熟成と凝縮さらに吸水シートで水分を抜きながら熟成させることで、旨味を最大限に凝縮。生ハムのようなねっとりとした食感を生み出します。口に入れた瞬間の派手なインパクトよりも、じっくりと噛みしめるたびに奥深く広がる旨味をお楽しみいただく、通好みの逸品です。すでに炙ってスライス済みですので、解凍するだけですぐに贅沢な味わいをご堪能いただけます。 冷凍

甘みが別格、深海のトロをご自宅に市場に出回る大半の「沖金目」とは、品質が全く違う超高級品です。港からすぐの水域、深海の冷たい海で育った地金目鯛。短時間で処理されるため、刺身で食べられるほどの鮮度を誇ります。見た目では判断しにくいかもしれませんが、食べていただければその味の差は歴然。身の濃厚な甘みは他の金目鯛では決して味わえないレベル。凝縮された脂が、焼くとじゅわっと溶け出し、とろけるような食感をもたらします。最高鮮度の魚をあえて一夜干し。身の甘みと旨味を最高の状態で閉じ込めます。極上の魚匠の逸品を、ぜひご賞味ください。 冷凍

あまり知られていませんが・・・旬の淡路産の白鯛は、真鯛を超えるほどの旨味と脂ののりを持つことがあります。それを魚匠の目利きで厳選。その最高の白鯛を、和洋折衷の新しい極上料理に仕立てました。 ・こだわりの醤油麹に漬け込み、身の旨味を凝縮。 ・低温調理で優しく加熱することで、しっとり、ふんわりとした食感に仕上げています。上品な白身の旨味と脂の甘味を、醤油麹のふくよかな風味と旨味が優しく引き立てる、まさに魚料理の新しい醍醐味。 煮付けや塩焼きでは味わえない、とろけるような食感と、噛むほどに広がる旨味をぜひ体験してください。※「目利きの確かさ」と「新しい素材や調理法の美味しさ」を体験していただきたく、特別なお試し価格にてご提供いたします。 冷凍

最高級素材を最高の手法で仕立てた、極上逸品。養殖物とは一線を画す「天然とらふぐ」。その中でも、身に栄養を最も蓄えた最上級の旬のものを厳選。引き締まった緻密な身質と豊かで深い味わいは、まさに別格。この極上素材を、贅沢な醤油麹に漬け込み熟成させました。 とらふぐの身はさらに、旨味が増幅。繊細なとらふぐの良さを引き立てつつ、自然でふくよかな旨味を加えています。「焼く」「揚げる」など加熱してお召し上がりください。 冷凍

本ししゃもは日本固有の魚。北海道の特定地域でしか獲れない大変貴重な高級魚です。漁獲が許される10月～11月の約1ヶ月間に獲れた、最も脂がのる旬のししゃもを使用。鮮度が落ちやすいため・買い付け後すぐに加工し、・鮮度と旨味を保ちます。 肉厚な本ししゃもは、焼くとホクホクとした食感と豊かな香りが魅力。 産卵前で栄養を蓄えた身の味は濃く、まさに別物です。まずは何もつけず、本ししゃも本来の濃密な旨味をご堪能ください。■ オスとメスの特徴〇オス：身に全ての旨味と脂が集中。濃厚な魚本来の味わい 〇メス：プチプチ食感の卵と、身の旨味のハーモニー  冷凍

※素材を生かす味付けで、従来の甘露煮とは別物です。新鮮な鮎の選別から始まり「素焼き」「下煮」「寝かせ」「味付け」「煮詰め」一瞬も気を抜けない繊細な火加減の調整。熟練の職人が手間を惜しまず、最高の素材と調味料を使い、２日以上もかけて作り上げた、まさに「秋の芸術品」です。骨まで柔らかく食べられる、秋だけの特別な味わい。 ご飯のお供に、そして意外と芋焼酎にもぴったりです。 冷凍

【最高級の贅沢】のどぐろに並ぶ最高級魚それが「白甘鯛」最近では見た目が鮮やかな赤甘鯛が人気ですが・身の旨味の濃さ・上品な甘味「味」の面では、どれをとっても白甘鯛の方が格上。またよく肥えた白甘鯛を厳選してるので・脂のりが良く・ねっとりとした身質・その名の通りしっかりとした甘味・まったり濃厚な風味が特徴です。 特にこの魚は 秘伝味噌との相性が抜群。焼いても身はふっくらとジューシーに仕上がり、脂の甘味と白身の上品な旨味が口いっぱいに広がります。日本が誇る伝統の味わいを、最高級の素材と魚匠の技でお届けします。ぜひこの別格の味わいをご賞味ください。 冷凍

この時期だけしか獲れない最高に脂ののった「トロかます」そのままではやや水っぽい身質ですが・魚匠の塩と干しの技術で・身を締めて旨味を最大限に凝縮することで「濃厚でしっかりとした味わい」「厳選したトロかますならではの上質な脂の甘味」「焼いた時の豊潤な香り」「パリッとした皮目の独特な旨味」があいまった、まさに究極の一夜干しと呼ぶにふさわしい仕上がりになっています。 冷凍

イカの中でも最高級とされる「アオリイカ」その特長を最大限に引き出す製法で仕上げた逸品です。一夜干しの定番の「スルメイカ」に比べ・より洗練された上品な旨味と・別格の甘さが際立ちます。肉厚で弾力がありながらも、噛み切りやすいソフトな食感が特長。・そのまま炙って良し・天ぷらにして良し最高級イカが持つ上質な甘みを、存分にご堪能ください。 冷凍

その希少性から「幻の高級魚」と呼ばれる八角を・豊潤で甘みのある・脂がトロける極上の一夜干しに仕立てました。 漁獲時の鮮度を保ったまま仕上げるため、濃厚な旨みと脂のりは格別です。取扱店も稀な、自慢の逸品をぜひご賞味ください。400ｇ以上の超特大サイズです。 冷凍

その希少性から「幻の高級魚」と呼ばれる八角を・豊潤で甘みのある・脂がトロける極上の一夜干しに仕立てました。 漁獲時の鮮度を保ったまま仕上げるため、濃厚な旨みと脂のりは格別です。取扱店も稀な、自慢の逸品をぜひご賞味ください。250ｇ以上の大サイズをお試し価格でご提供中です。 冷凍

魚匠の逸品が初めてのお客様へ。 「匠の技と素材を知る」すべては、このセットから。市場を知り尽くした「魚匠」が目利きし、手間ひまかけて仕立てた、価値ある料理。その 「旨味の深さ」 「食感の違い」「手軽に名店の味」を実感していただくために、最も人気が高く、プロの技が光る逸品を4〜5品厳選。【初回限定特別セット】としてご用意いたしました。 通常6,500円相当のセットを、今だけ4,980円、しかも送料無料でお試しいただけます。迷ったら、まずこのセットを。食卓が変わる極上体験へご招待いたします。※一部地域は送料半額　北海道は送料1000円・沖縄は送料900円 冷凍■特典の適用範囲セット商品に加えて単品商品をご購入いただいた場合。同梱分についてもセットの送料特典（送料無料または半額）が適用されます。■合計金額による送料無料セット商品と単品商品の購入金額合計が ¥12,000（税込）以上になった場合は、自動的に全品送料無料となります。

手間いらずの贅沢。リピーターが選ぶ、毎日の食卓応援セット 「魚匠の味を日常に」というリピーターのお客様の声にお応えした、使い勝手と品質のバランスが最も良い定番セットです。 ・銀だらや大さわら、脂ののった旬魚の西京焼き・厳選魚のふっくらとした一夜干しなど焼くだけで食卓のメインが完成するアイテムを厳選。平日の忙しい夕食でも、手間をかけずに最高級の味をお楽しみいただけます。今回は、日頃のご愛顧に感謝を込め、送料を半額にいたします。このお得な機会に、ストック用としてぜひご利用ください。 冷凍■特典の適用範囲セット商品に加えて単品商品をご購入いただいた場合。同梱分についてもセットの送料特典（送料無料または半額）が適用されます。■合計金額による送料無料セット商品と単品商品の購入金額合計が ¥12,000（税込）以上になった場合は、自動的に全品送料無料となります。

新しい感動を食卓に。魚匠の挑戦を味わう豪華バラエティ・いつもの魚料理に飽きてしまった方・食の探求心を満たしたい方に最適なセットです。定番の焼き魚はもちろん・貝のエスカルゴ風・和風コンフィといった、魚匠独自の「新しい仕立て」の逸品をバランスよく組み込みました。魚料理の概念が変わるような、新しい美味しさに出会えます。この贅沢な味比べセットも、送料を半額でご提供。ぜひご家族や大切な人と、感動のバラエティをお楽しみください。 冷凍■特典の適用範囲セット商品に加えて単品商品をご購入いただいた場合。同梱分についてもセットの送料特典（送料無料または半額）が適用されます。■合計金額による送料無料セット商品と単品商品の購入金額合計が ¥12,000（税込）以上になった場合は、自動的に全品送料無料となります。

甘鯛の中でも別格、高級料亭御用達の最高級魚「白甘鯛」ほとんど一般には出回らない希少な極上魚です。よく肥えた最高鮮度の白甘鯛は ・ふわっとした身質に ・その名の通りの甘味と濃厚な旨味がたっぷり。この極上魚の旨味を最大限に凝縮させるのは・材料は魚と藻塩と福来純料理酒だけのシンプルの極み・絶妙な時間で干し上げる熟練の技丸ごと開いた大きな白甘鯛は、食卓に並べるだけで贅沢な雰囲気を演出。 焼けば、皮は香ばしく、身はふっくらジューシー。 特に骨周りの凝縮された旨さは何物にも代えがたいもの。 日本最高峰の極美味魚の旨味を、ぜいたくにご堪能ください。 冷凍

舌でトロける王道の旨さ、極上銀だら西京焼き。漁獲量が少なく、高級魚として知られる銀だら。その最大の魅力は、他の魚にはない・きめ細かな身質・極めて上質な脂最高の原料と技術を注ぎ込んだ、極上のトロける食感と上品な甘みを、ぜひご賞味ください。ご贈答品としても最適です。 冷凍

身に栄養を最も蓄えた、旬真っ盛りの天然とらふぐ。この最高級のとらふぐを、魚匠独自の二段階の熟成技術で仕立てます。■大吟醸昆布〆大吟醸酒を含ませた北海道真昆布で丁寧に昆布〆。ふぐの上品な旨味と昆布の風味を融合させます。■熟成と凝縮さらに吸水シートで水分を抜きながら熟成させることで、旨味を最大限に凝縮。生ハムのようなねっとりとした食感を生み出します。口に入れた瞬間の派手なインパクトよりも、じっくりと噛みしめるたびに奥深く広がる旨味をお楽しみいただく、通好みの逸品です。すでに炙ってスライス済みですので、解凍するだけですぐに贅沢な味わいをご堪能いただけます。 冷凍

甘みが別格、深海のトロをご自宅に市場に出回る大半の「沖金目」とは、品質が全く違う超高級品です。港からすぐの水域、深海の冷たい海で育った地金目鯛。短時間で処理されるため、刺身で食べられるほどの鮮度を誇ります。見た目では判断しにくいかもしれませんが、食べていただければその味の差は歴然。身の濃厚な甘みは他の金目鯛では決して味わえないレベル。凝縮された脂が、焼くとじゅわっと溶け出し、とろけるような食感をもたらします。最高鮮度の魚をあえて一夜干し。身の甘みと旨味を最高の状態で閉じ込めます。極上の魚匠の逸品を、ぜひご賞味ください。 冷凍

あまり知られていませんが・・・旬の淡路産の白鯛は、真鯛を超えるほどの旨味と脂ののりを持つことがあります。それを魚匠の目利きで厳選。その最高の白鯛を、和洋折衷の新しい極上料理に仕立てました。 ・こだわりの醤油麹に漬け込み、身の旨味を凝縮。 ・低温調理で優しく加熱することで、しっとり、ふんわりとした食感に仕上げています。上品な白身の旨味と脂の甘味を、醤油麹のふくよかな風味と旨味が優しく引き立てる、まさに魚料理の新しい醍醐味。 煮付けや塩焼きでは味わえない、とろけるような食感と、噛むほどに広がる旨味をぜひ体験してください。※「目利きの確かさ」と「新しい素材や調理法の美味しさ」を体験していただきたく、特別なお試し価格にてご提供いたします。 冷凍

最高級素材を最高の手法で仕立てた、極上逸品。養殖物とは一線を画す「天然とらふぐ」。その中でも、身に栄養を最も蓄えた最上級の旬のものを厳選。引き締まった緻密な身質と豊かで深い味わいは、まさに別格。この極上素材を、贅沢な醤油麹に漬け込み熟成させました。 とらふぐの身はさらに、旨味が増幅。繊細なとらふぐの良さを引き立てつつ、自然でふくよかな旨味を加えています。「焼く」「揚げる」など加熱してお召し上がりください。 冷凍

本ししゃもは日本固有の魚。北海道の特定地域でしか獲れない大変貴重な高級魚です。漁獲が許される10月～11月の約1ヶ月間に獲れた、最も脂がのる旬のししゃもを使用。鮮度が落ちやすいため・買い付け後すぐに加工し、・鮮度と旨味を保ちます。 肉厚な本ししゃもは、焼くとホクホクとした食感と豊かな香りが魅力。 産卵前で栄養を蓄えた身の味は濃く、まさに別物です。まずは何もつけず、本ししゃも本来の濃密な旨味をご堪能ください。■ オスとメスの特徴〇オス：身に全ての旨味と脂が集中。濃厚な魚本来の味わい 〇メス：プチプチ食感の卵と、身の旨味のハーモニー  冷凍

※素材を生かす味付けで、従来の甘露煮とは別物です。新鮮な鮎の選別から始まり「素焼き」「下煮」「寝かせ」「味付け」「煮詰め」一瞬も気を抜けない繊細な火加減の調整。熟練の職人が手間を惜しまず、最高の素材と調味料を使い、２日以上もかけて作り上げた、まさに「秋の芸術品」です。骨まで柔らかく食べられる、秋だけの特別な味わい。 ご飯のお供に、そして意外と芋焼酎にもぴったりです。 冷凍

【最高級の贅沢】のどぐろに並ぶ最高級魚それが「白甘鯛」最近では見た目が鮮やかな赤甘鯛が人気ですが・身の旨味の濃さ・上品な甘味「味」の面では、どれをとっても白甘鯛の方が格上。またよく肥えた白甘鯛を厳選してるので・脂のりが良く・ねっとりとした身質・その名の通りしっかりとした甘味・まったり濃厚な風味が特徴です。 特にこの魚は 秘伝味噌との相性が抜群。焼いても身はふっくらとジューシーに仕上がり、脂の甘味と白身の上品な旨味が口いっぱいに広がります。日本が誇る伝統の味わいを、最高級の素材と魚匠の技でお届けします。ぜひこの別格の味わいをご賞味ください。 冷凍

この時期だけしか獲れない最高に脂ののった「トロかます」そのままではやや水っぽい身質ですが・魚匠の塩と干しの技術で・身を締めて旨味を最大限に凝縮することで「濃厚でしっかりとした味わい」「厳選したトロかますならではの上質な脂の甘味」「焼いた時の豊潤な香り」「パリッとした皮目の独特な旨味」があいまった、まさに究極の一夜干しと呼ぶにふさわしい仕上がりになっています。 冷凍

イカの中でも最高級とされる「アオリイカ」その特長を最大限に引き出す製法で仕上げた逸品です。一夜干しの定番の「スルメイカ」に比べ・より洗練された上品な旨味と・別格の甘さが際立ちます。肉厚で弾力がありながらも、噛み切りやすいソフトな食感が特長。・そのまま炙って良し・天ぷらにして良し最高級イカが持つ上質な甘みを、存分にご堪能ください。 冷凍

その希少性から「幻の高級魚」と呼ばれる八角を・豊潤で甘みのある・脂がトロける極上の一夜干しに仕立てました。 漁獲時の鮮度を保ったまま仕上げるため、濃厚な旨みと脂のりは格別です。取扱店も稀な、自慢の逸品をぜひご賞味ください。400ｇ以上の超特大サイズです。 冷凍