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【目利き師の真髄】鮮度を凝縮した、至高の一夜干し 刺身として通用する最高品質の魚を、あえて開き、丁寧に水洗い。こだわり抜いた「藻塩」の塩水に、魚の大きさや当日の気温に応じて漬け込み時間を繊細に調整。魚の持つ「旨味」だけを濃密に凝縮させる、シンプルな製法の極致です。
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