旨味凝縮一夜干し

【目利き師の真髄】鮮度を凝縮した、至高の一夜干し 刺身として通用する最高品質の魚を、あえて開き、丁寧に水洗い。こだわり抜いた「藻塩」の塩水に、魚の大きさや当日の気温に応じて漬け込み時間を繊細に調整。魚の持つ「旨味」だけを濃密に凝縮させる、シンプルな製法の極致です。

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  • 【魚匠の一夜干し】愛知県産めひかり 【魚匠の一夜干し】愛知県産めひかり
    【魚匠の一夜干し】愛知県産めひかり
    旨味凝縮一夜干し
    ¥600  (税込価格 ¥648 )
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  • 【魚匠の一夜干し】高知県産しろあまだい 【魚匠の一夜干し】高知県産しろあまだい
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    旨味凝縮一夜干し
    ¥2,200 ¥1,700  (税込価格 ¥1,836 )
    甘鯛の中でも別格、高級料亭御用達の最高級魚「白甘鯛」ほとんど一般には出回らない希少な極上魚です。よく...
  • 【魚匠の一夜干し】千葉産地金目鯛（半身） 【魚匠の一夜干し】千葉産地金目鯛（半身）
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    旨味凝縮一夜干し
    ¥2,000 ¥1,600  (税込価格 ¥1,728 )
    甘みが別格、深海のトロをご自宅に市場に出回る大半の「沖金目」とは、品質が全く違う超高級品です。港から...
  • 【魚匠の一夜干し】北海道の秘宝：本ししゃも（オスメス混合６尾） 【魚匠の一夜干し】北海道の秘宝：本ししゃも（オスメス混合６尾）
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    旨味凝縮一夜干し
    ¥750  (税込価格 ¥810 )
    本ししゃもは日本固有の魚。北海道の特定地域でしか獲れない大変貴重な高級魚です。漁獲が許される10月～...
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    【魚匠の一夜干し】宮城産トロかます
    旨味凝縮一夜干し
    ¥850  (税込価格 ¥918 )
    この時期だけしか獲れない最高に脂ののった「トロかます」そのままではやや水っぽい身質ですが・魚匠の塩と...
  • 【魚匠の一夜干し】最高級・山口産あおりいか 【魚匠の一夜干し】最高級・山口産あおりいか
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    【魚匠の一夜干し】最高級・山口産あおりいか
    旨味凝縮一夜干し
    ¥750  (税込価格 ¥810 )
    イカの中でも最高級とされる「アオリイカ」その特長を最大限に引き出す製法で仕上げた逸品です。一夜干しの...
  • 【魚匠の一夜干し】北海道産八角・超特大 【魚匠の一夜干し】北海道産八角・超特大
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    【魚匠の一夜干し】北海道産八角・超特大
    旨味凝縮一夜干し
    ¥1,200  (税込価格 ¥1,296 )
    その希少性から「幻の高級魚」と呼ばれる八角を・豊潤で甘みのある・脂がトロける極上の一夜干しに仕立てま...
  • 【魚匠の一夜干し】北海道産八角・大 【魚匠の一夜干し】北海道産八角・大
    【魚匠の一夜干し】北海道産八角・大
    旨味凝縮一夜干し
    ¥1,000 ¥800  (税込価格 ¥864 )
    その希少性から「幻の高級魚」と呼ばれる八角を・豊潤で甘みのある・脂がトロける極上の一夜干しに仕立てま...
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