塩麹熟成和風コンフィ

和の繊細と洋の技が融合した、新感覚の熟成魚料理。フランスの伝統的な保存食「コンフィ（低温油調理）」の技法を、日本の塩麹熟成と融合させました。魚匠が厳選した魚を、手づくり生麹と藻塩で作った「魚のために作った塩麹」に漬け込み、旨味を最大限に凝縮。さらに、高温を避けじっくりと低温で火入れすることで、身は硬くならず、驚くほどふわっとした極上の口溶けを実現しています。そのままでも、軽く温めたり、ソテーするだけで、料亭の味わいがご家庭で楽しめます。魚の旨味が「頂上」へと昇華した、至高の逸品をぜひお召し上がりください。