【魚匠の逸品】才巻海老の味噌漬け

小さな体に、極上の旨味がギュッと凝縮！
活きたまま仕入れた才巻海老を、職人の手仕事で丁寧に塩ゆでし、特製の味噌に漬け込み一週間じっくり熟成――それがこの
「才巻海老の味噌漬け」。

■ 職人の手仕事と、一週間の真空熟成

今回使っているのは、寿司屋さんや料亭でも使われるピチピチの活き車海老。

１尾約15gという小さなサイズですが、車海老ならではの濃厚でしっかりとした甘みを持ちます。
丁寧に串打ち、絶妙な塩加減で一気に塩ゆで。

綺麗に茹で上がった車海老を、日本古来の酒とみりんと昆布だけで味付けた極上の味噌床に漬け込みます。

そのまま1週間じっくり真空熟成。海老の濃厚な旨味と味噌の芳醇なコクが完全に一体化する、まさに「至福の出会い」です。

■ 一番のおすすめは「ちょっと焦がす」炙り！

そのまま味噌をぬぐって、殻をむいて食べるだけでももちろん美味しいのですが……私たちの一番のおすすめは「味噌付きのまま軽く炙る」こと！

フライパンやトースターで焼く際、ほんの少しだけ香ばしく焦げ目けるのがコツです（※味噌がついているので焦げやすいのだけ要注意！）。

少し焦がすことで風味がグッと引き立ち、極上の味噌の香りが海老の甘味・旨味をこれでもかと引き立てます。
頭の殻（鬼殻）はちょっと固いので外していただきますが、他の殻ごと香ばしくバリバリとお召し上がりいただけます！

■ ごはんのお供に、晩酌のあてに！

晩酌の日本酒やビールのお供にはもちろん最高ですが、ごはんのおかずとしても最強クラスの実力です！
例えば、殻をむいて熱々のごはんにのせ、お出汁をかけて「車海老のお茶漬け」に。

さらに、特製味噌の旨味を活かしてマヨネーズと和えて、ごはんの上にドーンと乗せれば……お箸が止まらなくなる極上の味わいに！