秋にかけて、ほかの産地よりも一足先に最高の旬を迎える「明石のさわら」。
豊かな海峡の潮流で育った極上の素材を、お造りの鮮度そのままに仕立てました。
■ 一足早い「走り」のさわらを、厳選し極上ものを仕入れ
仕入れたのは、鮮度抜群で最高に脂がのった明石の極上さわら。
包丁を入れた瞬間から分かる、しっとりねっとりとした極上の身質。この素材のポテンシャルを最大限に引き出します。
■ 魚匠特製の魚のために造った塩麹 ＆ 緻密な低温調理
おいしさの秘密は、魚を美味しくするためだけにゼロから手作りした「魚匠特製の塩麹」。
九重味噌さんの生きた「生麹」と、旨味豊かな淡路の「藻塩」だけを使用しています。
この黄金の塩麹にじっくり漬け込み、さわら本来の上質な旨味を限界まで引き出し、さらに酵素の働きで身を驚くほど柔らかく仕上げます。
調理法は、たんぱく質をやんわりと固める低温調理を採用。
しっとり、ふっくらとした火入れを徹底することで、パサつきとは無縁の、極上のジューシーさを実現しました。
あふれ出すジューシーな旨味と、
とろけるような口溶け。
和の繊細な素材の持ち味と、洋の技術が見事に融合した新感覚のコンフィ。
さわらの芳醇な旨味と塩麹のまろやかなコクをぜひご家庭でご堪能ください！
商品情報・お召し上がり方
- 【原材料名】
- さわら（明石産）・米こうじ・藻塩
- 【内容量】
- 約80g
- 【賞味期限】
- 商品到着より30日
- 【保存方法】
- 要冷凍（‐18℃以下で保存してください）
※解凍後は冷蔵庫で保管し、3日以内にお召し上がりください。
※開封後は冷蔵庫で保管し、お早めにお召し上がりください。
- 【おいしい召し上がり方・調理方法】
-
・解凍は必ず冷蔵庫内で、できるだけゆっくりと行ってください。
・そのままでもお召し上がりいただけますが
・ほんのり人肌程度に温めていただく（電子レンジ500Wで20秒くらいが目安）
・バーナーでさっと皮目を炙る
・バターで表面をサッとソテーなど
で、より美味しくお召し上がりいただけます。
※60℃以上で加熱しますと、食感が損なわれますのでご注意ください。
・スダチやカボスを絞って
・マスタード
・醤油を垂らした大根おろし
などを添えても美味しくお召し上がりいただけます。
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ギフトについて
魚匠の想い
お客様サポート
【魚匠の逸品】才巻海老の味噌漬け¥600 (税込価格 ¥648 )魚匠の逸品 ピチピチの活き車海老を贅沢に1週間真空熟成。 香ばしく炙れば、極上の甘みと芳醇なコクが広がる逸品。 寿司屋や料亭御用達の活き車海老（才巻海老）を丁寧に串打ちし、絶妙な塩加減で一気に塩ゆで。さらに日本古来の酒・みりん・昆布だけで仕上げた極上の味噌床に漬け込み、1週間じっくり真空熟成させました。そのままはもちろん、軽く炙ることで香ばしさが引き立ち、海老本来の濃厚な旨味を存分にお楽しみいただけます。 「ご飯のお供に、お酒の肴に。」 お茶漬けやマヨネーズ和えなどアレンジも抜群。毎日の食卓をきらりと彩る、贅沢な味わいをお届けします。 ※商品は真空・冷凍でお届けします。解凍後、お好みで軽く炙るだけで極上の美味しさをお楽しみいただけます。
【魚匠の逸品】蝦夷あわびの酒蒸し¥1,300 ¥1,000 (税込価格 ¥1,080 )魚匠の逸品 活きの肉厚な蝦夷あわびを名酒と真昆布で蒸し上げた、 口でほどける極上の余韻「蝦夷あわびの酒蒸し」。 活きたままの肉厚な蝦夷あわびを、北海道産真昆布と名酒「福来純」で煮込まず「蒸す」ことで旨みをギュッと閉じ込め、ふっくら極上の食感を実現しました。噛みしめるほどに広がる甘みと磯の香りの絶妙なハーモニー。特製肝ソースを添えて、料亭の味わいをそのままご自宅にお届けします。 「記念日やお祝いの席を、圧倒的に彩る自信作。」 特別な日の食卓に、至福の感動をお楽しみください。 ※商品は真空・冷凍でお届けします。解凍するだけで料亭のような美味しさをお楽しみいただけます。
