【魚匠の西京焼き】さわら

西京焼きの定番を極めたワンランク上の味わい、5kgを超える特大サワラのみを厳選使用した「魚匠の西京焼き】さわらです。

大型の鰆ならではの締まった身と、別格の脂のり。きめ細かな上品な白身の中に濃厚な脂の甘みと洗練された身の旨味が凝縮されており、口に入れた瞬間に広がる風味は通常のさわらとは一線を画します。魚匠の秘伝味噌の優しく芳醇な味わいと完璧にマッチした王道の自信作。「ご飯のお供に、お酒の肴に。」毎日の食卓をきらりと彩る、料亭の味わいをお届けします。

■ 素材に一切妥協なし。市場で厳選する「5kg超」の特大サワラ

西京焼きの定番である「鰆（さわら）」ですが、魚匠が選ぶのは市場で厳選した「5kg超」の特大サイズのみ。大型であるほど脂ののりが圧倒的に良く、きめ細かな身の旨味成分が格段に凝縮されています。切り出す身の美しさも、まさにワンランク上の極上品です。

■ 魚の旨味を引き出す、生きた酵素にこだわる「秘伝の味噌床」

火入れ殺菌をしていない手作り米麹の「白粗味噌」をベースに、伝統製法の福来純「純米料理酒」、3年長期熟成の「長期熟成みりん」、そして北海道真昆布を贅沢に使用。生きた酵素がさわらのタンパク質を優しく分解し、ふっくらとした柔らかさと深い旨味を引き出します。

■ 職人の手仕事による丁寧な漬け込み

最高の素材も、切り身の厚さ、魚を寝かせる時間、最終的な漬け込み時間といった「ひと手間」のこだわりがなければ活きません。長年の経験を持つ職人が絶妙なバランスで仕込んでいます。

■ ほどける身からあふれる、芳醇なコクと旨味

箸を入れると、ふっくらとした身がほろりとほぐれ、特製味噌の芳醇な香りと濃厚な脂の甘みが口いっぱいに広がります。