【魚匠の西京焼き】天然紅鮭

市場にあふれる養殖物とは一線を画す、最高級「天然紅鮭」で仕立てた別格の西京焼きです。

身の締まり、そして天然ならではの濃厚で力強い旨味を持つ最高級の紅鮭。その贅沢な素材を魚匠特製の味噌床でじっくりと熟成させました。塩焼きでは決してたどり着けない、西京味噌のコクと紅鮭の深い味わいが絡み合う、原価度外視のこだわり逸品です。「ご飯のお供に、お酒の肴に。」毎日の食卓をきらりと彩る、本物の味わいをお届けします。

■ 養殖の銀鮭とは違う。極寒の荒波が育んだ「最高級天然紅鮭」

今回の主役は、ロシア産の最高級天然紅鮭。荒波を回遊して育った身は引き締まり、野生ならではの力強い旨味と香りを宿しています。

1. 赤身の濃さは旨味の濃さ：過酷な自然界を生き抜くアスタキサンチンなどのエネルギー成分
2. 豊富な運動量：引き締まった筋肉質の身が噛むほどに溢れ出す旨味の源に
3. 脂に頼らない身そのものの旨味：魚本来の濃厚な風味が赤身の濃さに表れる
4. 味噌に負けない風味の強さ：味噌のコクをがっちりと受け止め最高の相乗効果を生み出す

■ すべての素材が本物。魚匠が誇る「特製こだわり味噌床」

西京焼きの命である味噌床には、一切の妥協を許さず、選び抜いた極上の素材だけを使用しています。

1. 麹が生きる日本伝統の白粗味噌をベースに
2. 酒・みりん・醤油を絶妙なバランスで加え
3. 北海道産真昆布で贅沢に風味付け

■ ひと切れひと切れ丁寧な仕事。職人技が光る仕込み

脂の具合、指先の感覚、漬込み時間、温度・湿度、そして塩の加減。長年の経験と勘を持つ職人が、素材の状態に合わせて微調整を重ねます。切り身の厚さ、魚を寝かせる時間、そして最終的な漬け込み時間のすべてにこだわるこのひと手間が、紅鮭の美味しさを最大限に引き上げます。

■ 濃厚な旨味が口の中で弾ける、至福のひととき

焼き上げると香ばしい味噌の香りが立ち上り、箸を入れると引き締まった身がほろりとほぐれます。魚匠が自信を持ってお届けする、濃厚な旨味の広がりをどうぞご賞味ください。