【新商品】旬の伝助あなごを西京焼きに仕上げました

■活けの伝助穴子は「超高級魚」


旬の大型の伝助穴子。
実は甘鯛やノドグロに並ぶ超高級魚なのはご存じでしょうか？
市場に出回るのはごくわずか。
「幻の魚」とまではいきませんが、希少性の高い魚なのです。
魚匠が厳選する、丸々肥えた旬の極上伝助穴子は
・活け〆・神経抜き・血抜き処理を施し
・刺身や焼き霜で食せるほどの抜群の鮮度
・そして驚くほどの脂のり

・上品ながらも濃厚な旨味
・コクのある甘味
まさに究極の「魅惑」の味と言えます。
一度知ると、他の白身魚では満足できなくなるかもしれません。

■秘伝の二段仕込みで「食感」と「旨味」を極める

希少な伝助穴子のポテンシャルを最大限に引き出すため
「魚匠の技」を惜しみなく注ぎ込みます。


穴子は身が薄いため、塩を振ると身が固くなりやすいのです。
それを避けるため、特殊な吸水シートで丁寧に脱水。
・ふわりとしたみずみずしい食感を保ちつつ
・旨味だけを極限まで凝縮させます。


 脱水後の穴子を、秘伝の味噌床に漬け込み熟成。
この味噌のコクと甘味が穴子の旨味と相乗効果を生み出します。
さらに、食べやすさと食感を高めるため、丁寧に骨切り。
極上の舌触りに仕上げています。


控えめに言っても極上中の極上、ぜいたく中のぜいたく。


魚匠の技が、白身魚の概念を覆すほどの深い感動をお約束します。
ぜひ、ご自身の舌でお確かめください。