4-20　産地直送！活け〆熟成など魚を美味しく食べるための技が詰まっています。さわら・めいたかれい・ひらあじなど

淡路めいたガレイ

ここ数年でこの手のカレイの値段は爆上がりしています。特に明石産。先週明石の甘手カレイの入荷がありましたが、なんと！ｋ20000円・・・まさにけた違い。このめいたカレイも注文したらｋ8000円とか普通の時代になってしまいました。それを考えると安いでしょ！？肥え方もよく、「値段間違ってるのかな？」と思ったくらいです。

舞鶴直送ひらあじ

この産地のアジは年間通して悪くならないのが不思議です。少しまだ時期は早いですが、肥え方いいです。活け〆血抜きなどはされていませんが、水揚げから冷やしこみ扱いが丁寧なので、身質もいいです。色目的には黒アジに近いですが、おそらくは瀬付きかと。

淡路はも

今シーズン初めて買ったはもです。ちょっと前から入荷ありましたが、使えそうなものはなかったです。どちらかと言えば徳島の方が物よさそうですが、淡路はこの2本だけが美味しそうなので試しに買ってみました。

京都定置活け〆さわら

時期的にも魚体の大きさ的にも、脂のりにはあまり期待できませんが、子は小さく未熟で肥え方の良いさわら。味ははいいと思います。さすが活け〆してくれてるだけあって、透明感のある身で、思ったより脂も上がってくるかもしれません。