【魚匠の逸品】極上ミンククジラ畝酢クジラベーコン

【幻の部位と伝統の技 】特撰 手作りクジラベーコン

「クジラベーコンは大好物！」という方にも
「クジラはちょっと苦手かな…」という方にも
この衝撃の美味しさを体験していただきたい。

■ 究極のクジラベーコン
鍵は「ミンククジラの畝須（うねす）」



●畝須（うねす）とは？
・プリッとした皮下の脂
・程よい弾力を持つ赤身
が一体となった黄金バランスを持つ部位。
その中でも、極上の霜降りを持つミンククジラの畝須に限定して仕入れています。

●なぜミンククジラが特別なのか？
その答えは、「脂の融点の低さ」にあります。
ミンククジラの脂は
・他の鯨種と比べて融点が非常に低く
・口に入れた瞬間、体温でスーッと溶け出す
のが特徴です。
この融点の低さが、濃厚な甘みと芳醇な旨みを口いっぱいに広げる、インパクトのある爆発的な旨さを生み出します。

■ 1週間にわたる「魚匠の技」が、至高の味を生む
最高の素材の真価を引き出すのが、魚匠の伝統製法です。
「血抜き・塩漬・熟成」の工程に1週間という時間を費やし、クジラベーコンの概念を覆す味わいを完成させます。



●徹底した血抜き
臭みや雑味を完全に排除し、旨みだけを残すための入念な下処理。

●秘伝の塩漬けと熟成
秘伝の塩漬け液で肉の奥深くまで旨みを凝縮。
時間をかけて熟成させることで
・脂の旨みが肉全体に行き渡り
・舌の上で弾けるような食感と
・深い旨みが生まれます。

■ 「苦手」を「大好物」に変える、クリアな味わい
若く上質なミンククジラの畝須は
・臭みがほとんどなく
・クリアな味わいが特長です。
以前
「硬かった」
「臭みが強かった」
「ただただ脂っぽかった」
と感じた方は、ぜひ当店の畝須ベーコンをお試しください。
プリッと柔らかく、舌の上でトロける極上の食感と、純粋な旨みに驚かれるはずです。



まずは何もつけずに一口。日本の食文化が誇る特別な逸品を、お酒の肴、ご飯のお供として、この機会にぜひご賞味ください。

【原材料名】
ミンククジラ畝酢・藻塩・砂糖

【内容量】
約80g

【賞味期限】 商品到着より30日

【保存方法】 要冷凍 （‐18℃以下で保存してください）
※解凍後は冷蔵庫で保管し、3日以内にお召し上がりください。
※開封後は冷蔵庫で保管し、お早めにお召し上がりください。

【調理方法】
解凍は必ず、冷蔵庫内で、できるだけゆっくり解凍してください。
お好みの厚さにスライス、もしくは薄い短冊状に切ってお召し上がりください。
そのままで、またはお好みでからし・生姜醤油などでお召し上がりください